Application du systme HACCP dans les industries de production du lait

De nombreux risques alimentaires ont eu lieu lors de la consommation du lait et des produits laitiers, provenant la fois de la matire premire, du secteur de la fabrication et des modes de conservation et de distribution de ces produits. Ce livre vise combler une lacune actuelle dans le domaine de la scurit des aliments en fournissant un certain nombre de donns illustrant l'application de systme HACCP aux laits et aux produits laitiers. Il est destin principalement aux tudiants du Master Qualit des Produits et Scurit Alimentaire et autres spcialits dans le domaine Agroalimentaire et Contrle de Qualit. De plus, il est destin aux professeurs d'universit, aux chercheurs et aux acteurs de la filire lait comme les industries et les contrleurs des fraudes pour faciliter la fabrication et minimiser le maximum des risques alimentaires. J'espre que ce livre donne des informations de base ncessaires dans le domaine concern et amliorer la qualit hyginique du lait et des produits laitiers dans les industries, au cours de transformation, transport, distribution et conservation.