Cocina Diaria Chilena

El cocinero lector encontrará tres tipos de recetas; recetas calcadas de sus originales allende el océano y la cordillera; arroz silvestre con salmón ahumado, bouchées de saumon au jambon cru, farfalle al salmón ahumado, lenguado enrollado, pulpo à feria, risotto de espárragos, etc.; más recetas se inspiran en otras cocinas, pero cambian los ingredientes para así experimentar y jugar con nuevos sabores; jelly shots de erizos, crème de picorocos, quiche de sierra ahumada, taboulé de quinua con luche y menta, tapenade de quinua, arroz negro de locos, nero e rosso, risotto de locos al champagne rosé, salmón nativo, pesto de piñón de pehuén, etc.; y, porque se lo merecen, están las recetas clásicas y canónicas; cebiche de cochayuyo, erizos al matico, fricasé de luche, locos mayo, machas a la parmesana, Palta Reina, tortilla de huevas de pescado, pebre cuchareado, sopaipillas, ajiaco, carbonada, cazuela de gallina, charquicán de cochayuyo, chupe de guatitas, pejerreyes fritos, picante de locos, porotos con mazamorra, ensalada apio y palta, ensalada de digüeñes, leche asada, papayas con crema, sopaipillas pasadas, etc.