Diseo de Menes para Servicios de Alimentos "El Metodo Escalerilla"

Este libro brinda herramientas prcticas y novedosas para la elaboracin de nuevos mens o reingeniera de los existentes. El Mtodo de Escalerilla, que se presenta, es un instrumento matemtico y rpido para diseo que puede ser aplicado en todo servicio de comidas: escuelas, cafeteras, catering terrestres y de aerolneas, restaurantes de hoteles y restaurantes independientes; comedores industriales, empresariales y estatales; comedores de asilos y crceles y desde luego clnicas y hospitales. El Mtodo, result de un arduo estudio y de la subsecuente y reconfortante experiencia en el campo de los mens y sobre todo, del deseo sincero de transmitir el placer que hoy siento al disear cualquier tipo de men. Si el lector llega a sentir este placer, se ver retribuido el esfuerzo que signific ponerlo en sus manos. Lograr convertir su elaboracin no solo en un arte para pocos sino en una destreza para muchos. El libro gan en tercer lugar mundial en el Gourmand Awards Book en Beijing 2014.