Einflu der Oberflchenspannung auf das Schumen von Getrnken

Examensarbeit aus dem Jahr 1999 im Fachbereich Chemie - Lebensmittelchemie, Note: 1.3, Technische Universitt Berlin, Sprache: Deutsch, Abstract: Ausgehend von den Forschungsergebnissen in der Bier- und Sektherstellung zum Thema
"Schaum" soll im Rahmen dieser Arbeit eine Untersuchungsmethode vorgestellt werden, die
es erlaubt, mit einfachen Mitteln das Schaumverhalten von alkoholfreien Getrnken zu
messen. Darber hinaus wird versucht, die mittlere Oberflchenspannung als Indikator fr das
Schaumverhalten von alkoholfreien Getrnken einzufhren.
Es wird zu prfen sein, ob diese Untersuchungsmethode im Rahmen des Berufsschulunterrichts
fr Mlzer, Brauer bzw. Restaurantfachfrauen- und -mnner Anwendung finden
kann.