El Libro Definitivo de Cocina BBQ a la Parrilla

La tcnica de asar carne u otros alimentos sobre las brasas se ha utilizado desde que la humanidad domin el fuego, quizs la forma ms antigua de cocinar utilizada con variaciones regionales en diferentes partes del mundo.

La barbacoa es la barbacoa americana popular en Estados Unidos. Utiliza una variedad ms amplia de ingredientes (desde chuletas de cerdo y hamburguesas hasta aves, pescado y mariscos), as como salsas sabrosas para condimentar. Tambin es comn usar parrillas elctricas en lugar de la parrilla de carbn tradicional al asar.

Los grillos eran el alimento principal de los gauchos que trabajaban con ganado en el pasado. Asan la carne en campo abierto con brochetas de madera colocadas sobre trincheras. La carne solo se sazona con sal. Asar a la parrilla se hizo popular entre los habitantes de las granjas. Se empez a cocinar en casa y se disfrutaba en los restaurantes tpicos, los asadores.

El asado gaucho se elabora con ternera asada sobre brasas. Los trozos de carne colocados en brochetas o parrillas (madera o metal) se exponen lentamente a un cuenco de carbn o lea. Se deben evitar las llamas, ya que queman la carne afuera y la dejan atrs. Los embutidos ms populares son el bistec, las costillas, la falda y el filete. La carne se puede servir cruda, mediana o bien hecha, siendo las ensaladas, el pan y la farofa las guarniciones ms comunes.

Hoy salchicha, cordero, cerdo y pollo tambin forman parte del asado gaucho. La tcnica de preparacin es la misma que para la carne de vacuno; en algunos casos, las salsas tambin se pueden utilizar para condimentar y sal.