Evaluacion de la biotransformacion de selenio inorganico en el proceso de fermentacion lactica

Tesis de Maestra del ao 2008 en eltema Qumica - Qumica analtica, Nota: 9.0, Universidad Complutense de Madrid (Facultad de Ciencias Qumica), Idioma: Espaol, Resumen: El selenio es un elemento esencial en la dieta humana que a su vez puede resultar txico debido a que exististe un estrecho margen entre la cantidad que produce un efecto beneficioso. Adems el efecto depender de la concentracin y de la forma qumica. Las formas orgnicas son mucho ms biodisponibles que las inorgnicas. En concreto los selenoaminocidos se incorporan a las protenas, principalmente como selenometionina (SeMet), selenocistena (SeCys) y selenocistina (SeCys2). Otras especies, en principio no proteicas, como la seleno-metil-selenocistena (SCM), son en la actualidad el objetivo de numerosas investigaciones, debido a que la relacionan con propiedades antioxidantes y anticancergenas, entre otras funciones biolgicas.