Farmakologia Żywieniowa Fitochemikaliw Dietetycznych

Rosnca liczba zachorowa na niektre choroby przewleke, w tym nowotwory i choroby sercowo-naczyniowe, zwikszya wiadomo znaczenia diety. Szacuje si, e jedna trzecia przypadkw raka i do poowy przypadkw chorb ukadu krenia jest uwaana za zwizane z diet. Liczne badania epidemiologiczne wykazay odwrotny zwizek midzy spoywaniem owocw i warzyw a chorobami przewlekymi, w tym rnymi rodzajami raka i chorb ukadu krenia. Du cz ochronnego dziaania owocw i warzyw przypisuje si fitochemikom, ktre s nieoywczymi zwizkami rolinnymi, takimi jak karotenoidy, flawonoidy, izoflawonoidy i kwasy fenolowe. Zidentyfikowano tysice fitozwizkw w ywnoci, ale nadal wiele z nich nie zostao zidentyfikowanych. W tej ksice dokonano przegldu wartoci odywczych tych fitozwizkw wystpujcych w owocach i warzywach, ich chemii oraz moliwych korzyci farmakologicznych i zdrowotnych.