Food & Beverage Controlling. Instrument zur Optimierung der Betriebswirtschaftlichkeit von Hotels

Diplomarbeit aus dem Jahr 2013 im Fachbereich Hotelfach / Gaststttengewerbe, , Sprache: Deutsch, Abstract: Controlling dient der Unternehmenssteuerung mit dem Fokus, kurz wie langfristig betriebswirtschaftlich erfolgreich zu sein. Controlling muss im ganzen Unternehmen stattfinden. Um Ziele festlegen zu knnen, sollten alle im Unternehmen beschftigten Mitarbeiter hinzugezogen werden. Probst und Hofmeister/Stiegler sind der Meinung, die richtige Interpretation von Kennzahlen ist die Voraussetzung, um korrekte Steuerungsmassnahmen definieren zu knnen. Denn erst durch die Analysen sind Massnahmen und Entscheide mglich.

Die Funktion der Food & Beverage Controller sorgt in der Unternehmung dafr, die ntigen Werkzeuge zu strukturieren, dass sich alle beteiligten Mitarbeiter auf dem Weg der festgelegten Unternehmungsziele selber kontrollieren knnen. Hier kann jeder mit seiner Leistung zum Erfolg der Unternehmung beitragen.

Ein funktionierendes Controlling setzt gewisse Voraussetzungen, wie Zahlenkenntnisse sowie das Zahlenverstndnis und die Fhigkeit, die zur Verfgung gestellten Instrumente im Controlling praktisch umsetzen zu knnen. Im Kapitel vier wird die Anwendung fr das Food & Beverage Controlling nher thematisiert. Das Ziel ist immer, die Gewinne mit mglichst wenig Aufwand zu optimieren. Fr jedes Unternehmen ist es grundlegend wichtig, erst eine Vision und aus dieser ein Unternehmensleitbild in enger Zusammenarbeit mit dem eigenen Teammitarbeiter zu erarbeiten. Das Leitbild ist ein wichtiges Fhrungsinstrument in der Unternehmung. Es verpflichtet die Mitarbeiter zur Selbstkritik. Schaffer empfiehlt in seiner Literatur die Erstellung und gemeinsame Erarbeitung bereits ab einer Unternehmensgrsse von drei Mitarbeitenden. Anhand von einigen Beispielen wird deutlich, dass sowohl Grossbetriebe als auch kleine Betriebe ber ein Unternehmensleitbild verfgen und sich somit identifizieren.

Die thematisierten vier goldenen Regeln, ermglichen eine einfache be