Gesto Da Qualidade E Segurana Alimentar Da Indstria Aucareira

O acar de mesa apresenta muitos riscos de qualidade (aparncia, sabor, aceitao do consumidor) e segurana (contaminaes qumicas, metlicas e microbiolgicas durante o processo). Neste trabalho, feito um esforo para a anlise da qualidade e segurana do acar, descrevendo e delineando os perigos potenciais em cada etapa do processo. Este estudo revelou que os pontos crticos de controle (CCPs) envolvidos nas Boas Prticas de Fabricao (BPF) para prevenir riscos de segurana do acar de mesa so as etapas de cultivo da cana de acar, colheita de cana de acar para ensacamento. Os fatores mais significativos tanto para os PCCs quanto para os pontos crticos (PCs) que devem ser controlados so determinados. A implementao do sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (HACCP) em cada estgio do processo de produo de acar tem sido muito til para fornecer a segurana necessria para os consumidores domsticos e impulsionar as exportaes de acar de mesa. Portanto, o principal objetivo da indstria aucareira atingir a consistncia da produo.