Ghidul Definitiv Pentru Risotto Gurmet Arta CreĂrii PerfecȚiunii În Farfurie

De ce orezul este atât de important în risottoRisotto, cel mai de baz, este orezul gtit în bulion. Orezul este vedeta aici, deoarece produce amidon - amestecarea constant în timpul procesului de gtire freac amidonul de pe suprafäa orezului, unde se dizolv i îngroä lichidul de gtit. Alegerea unui orez care nu are suficient amidon înseamn c textura cremoas caracteristic a unui risotto bun nu va fi niciodat atins.Deci, ce face un orez risotto bun? Cutäi orez cu bob scurt pân la mediu ca mrime, plin i cu un coninut ridicat de amilopectin (amidon). Aceste tipuri de orez rezist, de asemenea, bine la amestecarea constant - textura final este moale, dar are o uoar mestecare în centrul fiecrui bob.Tipuri de orez risottoA. Carnaroli: Numit "regele" sau "caviarul" orezului risotto, buctarilor le place s îl foloseasc pe acesta pentru aroma sa extraordinar i pentru c fiecare bob îi menine forma. De asemenea, produce cel mai cremos risotto i este mai îngduitor s gteti.B. Arborio: Aceast varietate de orez nu este la fel de amidonat ca carnaroli, dar este cea mai disponibil. Acest orez cu bob mediu poate fi uor de gtit sau de a devenimoale, dar cu o atenie atent, poate face totui un risotto grozav.C. Vialone Nano: Acest orez cu bob mai scurt este cultivat în regiunea Veneto din Italia i nu poate fi cultivat cu substane chimice. Are un coninut ridicat de amidon, se gtete mai repede decât carnaroli i d un risotto foarte cremos.D. Baldo: Orezul Baldo este un orez mcinat, mcinat, cu bob scurt, cultivat în Turcia. Cerealele sunt amidonoase i pot absorbi mult umiditate, le fac foarte cremoase i fragede i îi pstreaz bine forma când sunt gtite. Orezul Baldo este o alegere excelent pentru risotto, paella i pilafs turcesc.E. Cal riso: Asta este un orez cu bob mediu. Odat gtit, devine uor moale i lipicios, fcându-l ideal pentru mâncruri în care boabele trebuie s reziste, cum ar fi sushi, supe sau salate. Orezul Calrose are, de asemenea, o arom foarte blând, ceea ce înseamn c poate absorbi cu uurin orice ingrediente îndrznee, cum ar fi ierburi i condimente.F. Maratelli: Orezul Maratelli este un soi care a fost selectat în mod natural din câmpurile Asigliano Vercellese din nord-vestul Italiei. Este un soi cu coacere timpurie i face parte din grupul de orez "semi-fin