Glutamat als Zusatzstoff in Lebensmitteln

Examensarbeit aus dem Jahr 2009 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 2,0, Technische Universitt Berlin, Sprache: Deutsch, Abstract: Bei der Weiterentwicklung von Fertiggerichten ist der Zusatzstoff Glutamat zusehends ins Rampenlicht geraten u. wird hauptschlich von Negativschlagzeilen begleitet. Glutamat steht insbesondere in einem Spannungsverhltnis zwischen dem Nutzen fr den Verbraucher, der Notwendigkeit fr den Lebensmittelhandel und die Lebensmittelhersteller, der Furcht vor der Mglichkeit einer Schdigung der Gesundheit und der Meinung, solche Stoffe seien zum grten Teil schlicht berflssig" .

Diese Arbeit gliedert sich konzeptionell in 5 grere Teilbereiche. Der 1. Teil schlgt die Brcke von den Zusatzstoffen im Allgemeinen zum Zusatzstoff Glutamat im Speziellen. Darin wird kurz skizziert, inwiefern Lebensmittelzusatzstoffe in Nahrungsmitteln ihre Anwendung finden (Kap. 2), welche Wendung die Industrialisierung herbeifhrte (Kap. 3), mit welchen Mitteln der Geschmack in die industriell verarbeiteten Nahrungsmittel injiziert wird (Kap. 4) u. in welchen Speisen die Glutamate zum Einsatz kommen (Kap. 4.2.2.).

Im 2. Teil der Arbeit wird der Zusatzstoff Glutamat nher betrachtet. Dabei werden insbesondere die 2 interessanten Aspekte bercksichtigt, welche geschmacklichen und chemischen Eigenschaften der Stoff Glutamat aufweist (Kap. 5). Nachdem intensiver darauf eingegangen wird, wie Glutamat als Neurotransmitter im menschl. Krper wirkt (Kap. 6), schlieen sich die Methoden der Produktionsverf. logisch an (Kap. 7).

Im 3. Bereich werden die Konsumkompetenz u. die Verbraucherentscheidungen hinterfragt (Kap. 8), um dahin gehend berzuleiten, wie die Industrie mit diesem Hintergrundwissen die Wirkung von Glutamat in Lebensmitteln gezielt einsetzt (Kap. 9) u. welche Vorteile sie daraus zieht (Kap. 10). Der Untersuchung schdl. Nebenwirkungen in Kap. 11 folgen die fragwrdigen Unbedenklichkeitserklrungen internationaler Gremien (Kap. 12).

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