Introduccin a las Propiedades Fsicas de los Alimentos

Actualmente uno de los mejores indicios de desarrollo tecnológico de una sociedad, es la amplitud de sus instalaciones para el procesamiento, transporte, almacenamiento y venta de alimentos transformados, es decir, la industrialización de los alimentos. La industrialización-comercialización de los productos alimenticios, incluye varias etapas, tales como el manejo y procesamiento de materias primas, su transformación y conservación, y su transporte a los centros de acopio, supermercados, o centros de consumo. La Industria de Alimentos debe asegurar la calidad de los productos generados, el diseño adecuado de los procesos y de los equipos de transformación o procesamiento, la estabilidad de los mismos, el uso eficiente de los recursos y de la energía, así como su sustentabilidad económica y ecológica. Todo ello implica la aplicación del conocimiento, es decir de la ciencia de los alimentos en sus diferentes áreas o especializaciones. El conocimiento de las características o propiedades de los alimentos, en particular las físicas, es de indudable importancia y necesidad en el procesamiento y conservación de los alimentos para elaborar alimentos de calidad nutricional y sensorial.