kompletna kniha vakuovych receptov

Sous vide (francúzsky), tie známy ako dlhodobé varenie pri nízkej teplote, je spôsob varenia, pri ktorom sa jedlo vloí do plastového vrecka alebo sklenenej nádoby a varí sa vo vodnom kúpeli dlhie ako zvyajne (zvyajne 1 ä 7 hodín). , v niektorÿch prípadoch ä 72 a viac hodín) pri presne regulovanej teplote.Varenie Sous vide sa väinou vykonáva pomocou tepelne ponornÿch obehovÿch strojov. Teplota je ovea niia, ako sa zvyajne pouíva na varenie, zvyajne okolo 55 ä 60 °C (130 ä 140 °F) pre ervené mäso, 66 ä 71 °C (150 ä 160 °F) pre hydinu a vyia pre zeleninu. Zámerom je uvari pokrm rovnomerne, aby sa zabezpeilo, e vnútro je správne uvarené, bez toho, aby sa prevarilo vonkajok, a aby sa zachovala vlhkos.Varenie Sous vide je ovea jednoduchie, ako si myslíte, a zvyajne zaha tri jednoduché kroky: Pripojte svoj precízny vari na hrniec s vodou a nastavte as a teplotu poda elanej úrovne pripravenosti. Vlote jedlo do uzatvárateného vrecka a pripevnite ho na stranu hrnca. Dokonite opekaním, grilovaním alebo grilovaním, aby ste pridali chrumkavú zlatistú vonkajiu vrstvu.S presnou reguláciou teploty v kuchyni poskytuje sous vide nasledujúce vÿhody: Dôslednos. Kee jedlo varíte pri presnej teplote a presne stanovenÿ as, môete oakávä vemi konzistentné vÿsledky. Ochutnajte. Jedlo sa varí v ave. To zaisuje, e jedlo je vlhké, avnaté a jemné. Zníenie odpadu. Tradine pripravované potraviny vysychajú a vznikajú odpad. Napríklad tradine prepeenÿ steak stratí v priemere ä 40 % objemu vyschnutím. Steak prepeenÿ precíznym varením nestráca ni zo svojho objemu. Flexibilita. Tradiné varenie môe vyadovä väu neustálu pozornos. Precízne varenie privedie jedlo na presnú teplotu a udrí ju. Nemusíte sa obávä prepeenia