KsiĄŻka Kuchenna ŚwieŻego Domowego Makaronu

Skadniki uywane do przygotowania wieego makaronu to mka i jajka oraz opcjonalnie sól. Prowadzi to do jednego z najbardziej zagadkowych aspektów przygotowywania domowego makaronu. Majc tylko dwa gówne skadniki, wybaczono Ci, e zastanawiasz si, o co to cäe zamieszanie. Jak to moe by trudne? Oczywicie, e to nie musi by trudne.Istniej proste przepisy, których przestrzeganie z odpowiedni iloci pynu i wäciwym rodzajem mki daje za kädym razem doskonäe rezultaty. Po prostu istnieje tak wiele sposobów rónicowania przepisów w celu uzyskania podanych rezultatów, e warto po prostu wzi pod uwag wpywajce na nie zmienne.Obecnie klasyczna woska mka uywana do codziennego makaronu znana jest we Woszech i w niektórych innych krajach jako mka 00". Wosi uywaj skali od 00 do 04, aby wskazä kolor mki. Kolor zaley od iloci otrbów i zarodków wyekstrahowanych" z mki. Otrby i zarodki nadaj mce kolor. Dlatego te z 00" usunito wszystkie otrby i zarodki, dziki czemu uzyskano bardzo biä i gadk mk, z której mona uzyskä jedwabicie gadki makaron, idealny do wielu zastosowä.Poza tymi szczególnymi przypadkami gluten jest kluczowym skadnikiem procesu wytwarzania makaronu. Po zmieszaniu z pynem i pozostawieniu na chwil, gluten tworzy wizania na poziomie chemicznym. Dziki temu ciasto jest elastyczne i spryste. Utrzymuje ciasto w cäoci i zapobiega jego kruszeniu si lub rozpadaniu. Gluten to ten sam skadnik, który nadaje ciastu chlebowemu swoje wäciwoci.