KuchaŘka Smazench Milenek

Co je smäení?Smäení je zpsob väení, pi kterém se jídlo väí v lázni horkého oleje nebo tuku, typicky mezi 350 a 375 °F. V závislosti na typu smäení je jídlo bu ásten nebo úpln ponöené v tuku, dokud jídlo nezíská zlatohndou barvu s kupavou vnjí vrstvou a vlhkÿm vnitkem.I kdy jsou smäená jídla nepopirateln chutná, mla by se konzumovat s mírou, protöe kädodenní konzumace smäenÿch jídel by mohla pedstavovat vyí riziko srdeních chorob pro veejné zdraví kvli obsahu tuku a potenciálu pro konzumaci trans-tuk.Jak smäení funguje?Ke smäení dochází, kdy se potravina vlöí do horkého oleje a rychle se zäne dehydratovat. Kdy je potravina ponöena do oleje, voda v písad se okamit zäne väit a stoupat na povrch, cö zpsobí tvorbu volnÿch mastnÿch kyselin. krobová krusta na vnjí stran pomáhá uzamykat vlhkost a zabräuje úplné dehydrataci potravin.Bhem procesu smäení dochází k Maillardov reakci, která má za následek zlatohndou barvu a bohatou chu. Teplo z oleje také väí vnitek jídla, cö umöuje zmknout vláknm, denaturovat bílkoviny a elatinovat kroby.Ochranná kra kolem jídla je obvykle tvöena potravinami s vysokÿm obsahem krobu, jako je strouhanka nebo tsta na bázi mouky, äkoli pirozen krobová jídla, jako jsou brambory, mohou ve fritéze vytvöit svou vlastní kupavou vnjí vrstvu. Tato bariéra je nezbytná pro proces smäení, aby zadrela vlhkost a zabránila nadmrné absorpci oleje.Smäená jídla jsou dleitou souástí tém kädého druhu mezinárodní kuchyn, od celoamerickÿch klasik státních veletrh, jako jsou kukuiní psi, tatérky a smäené okurky, ä po oblíbená jídla po celém svt, jako je japonské vepové tonkatsu , indická pakora a mexická churros.Akoli se tento zpsob väení pouíval ji od starovku, dnes jsou smäená jídla známá pedevím jako pouliní jídlo a stálice prmyslu rychlého oberstvení. Smäení je vak také vestrannÿ zpsob domácího väení, kterÿ se pouívá vude v kuchyních k dosäení kupavÿch, zlatohndÿch pokrm za dostupnou cenu