laboration des semi-conserves d'anchois

Le prsent document est une mise au point des aspects conomiques, techniques et hyginiques de l'laboration des semi-conserves d'anchois. Il compile et analyse les tudes qui ont t ralises dans les pays ayant une tradition d'anchoitage et/ou une importante industrie de fabrication des semi-conserves d'anchois. Il est destin tout d'abord aux professionnels de l'industrie, mais galement aux qualiticiens, technologues, inspecteurs sanitaires et chercheurs en technologie et hygine alimentaires.