Metabolisierung bioaktiver Substanzen der Nahrung

Vielen Nahrungsmittelinhaltsstoffen, vor allem sekundren Pflanzeninhaltsstoffen, wird eine Vielzahl gesundheitsfrdernder Wirkungen zugeschrieben. Relevante Erkenntnisse zu Metabolisierung, Modifikationen und Wechselwirkungen nach der Aufnahme dieser Substanzen sind trotz zahlreicher Untersuchungen jedoch noch immer unvollstndig, aufgrund der Komplexitt der in vivo Verdauungsvorgnge nicht nachzuvollziehen oder umstritten. Im Rahmen dieser Arbeit wurde daher ein in vitro Modell aufgebaut, das wichtige physiologische Parameter unter kontrollierten und definierten Bedingungen nachstellt. In Ergnzung zu Humanversuchen und ohne Tierversuche zu bentigen, sollten so grundlegende Mechanismen bei der Metabolisierung von ausgewhlten Lebensmittelinhaltsstoffen identifiziert werden. Der Schwerpunkt der Arbeit lag dabei auf der Untersuchung der Stabilitt bzw. Umsetzung von Polyphenolen whrend der simulierten Verdauung. Neben charakteristischen Abbaureaktionen wurden Hinweise auf Polymerisierungen und Wechselwirkungen mit Proteinen aufgezeigt. Die Komplexitt der Lebensmittelmatrix beeinflusste somit die Resorptionsverfgbarkeit der untersuchten Polyphenole der schwarzen Johannisbeere.