Nahrungsmittelunvertrglichkeit und Nahrungsmittelallergie aus ernhrungsmedizinischer Sicht

Fachbuch aus dem Jahr 2012 im Fachbereich Ratgeber - Ernhrung, Essen, Trinken, , Sprache: Deutsch, Abstract: Unvertrgliche Nahrungsmittel, Nahrungsmittelunvertrglichkeiten und Nahrungsmittelallergien - ein berblick im Begriffswirrwarr
Es gibt viele Grnde, warum einzelne Nahrungsmittel von manchen Personen nicht vertragen werden. Der Begriff Allergie" wird flschlicherweise immer wieder fr alle Formen von Unvertrglichkeiten verwendet. Sie unterscheiden sich jedoch deutlich hinsichtlich ihrer Ursachen und damit auch ihrer Therapie.

Allergie
Bei der echten" Allergie reagiert das Immunsystem des Betroffenen auf ein Nahrungsmittel. Beim ersten Kontakt mit dem Allergen bildet der Krper eine spezielle Sorte Antikrper (IgE-Typ), die dann im Blut zirkulieren. Wird das gleiche Allergen wieder verzehrt, kommt es zu einer Reaktion zwischen dem Allergen und den Antikrpern, was zu Ausschlag, Schwellungen, Atemnot und sogar schweren Schockzustnden (anaphylaktischer Schock) fhren kann. Allergische Reaktionen sind Sofortreaktionen, treten also direkt nach dem Verzehr des Lebensmittels auf. Die Reaktion ist nicht dosisabhngig, das heit, auch Spuren von Nssen in einer Vollmilchschokolade knnen eine heftige Allergie-Reaktion auslsen. Nahrungsmittelallergien treten beispielsweise hufig gegen Kuhmilch, Fisch, Hhnerei, Nsse und Erdnsse auf.

Pseudoallergie
An der Pseudoallergie ist das Immunsystem nicht beteiligt. Die Unvertrglichkeitsreaktion wird direkt durch die Substanz ausgelst, und zwar bereits beim ersten Kontakt. Die Symptome einer Pseudoallergie sind denen einer Allergie vergleichbar und knnen ebenso gefhrlich sein. Allerdings ist bei Pseudoallergien eine Dosisabhngigkeit zu beobachten. Eine Reihe verschiedener Substanzen knnen Pseudoallergien auslsen, darunter einige Farb- und Konservierungsstoffe, aber auch natrlicherweise in Lebensmitteln enthaltene Substanzen wie Salicylate, biogene Amine und Histamin.

Stoffwechselerkrankung
Bei Stoffw