Nejleps PrŮvodce Vinnmi Koktejly

Nalévání vína me bÿt potením a vylepením dobrého jídla, pití a dobrého jídla! Pi zahátí vína zmizí obsah alkoholu i siiitany a zstane pouze esence, která dodává jemnou chü. První a nejdleitjí pravidlo: Poüívejte pi väení pouze vína nebo nápoje, které byste vypili. Nikdy nepoüívejte víno, které BYSTE NEPILI! Pokud nemáte rádi chü vína, nebude se vám líbit pokrm a nápoj, ve kterém se rozhodnete je poüít.Nepoüívejte tzv. "vína na väení!" Tato vína jsou typicky slaná a obsahují dalí písady, které ovlivují chü vámi vybraného pokrmu a menu. Proces väení/redukování pinese to nejhorí v podadném vín.Víno má v kuchyni ti hlavní poüití - jako písada do marinády, jako tekutina na väení a jako dochucovadlo v hotovém pokrmu.Funkcí vína pi väení je zintenzivnit, zvÿrazovat a zvÿraznit chü a vni jídla - nikoli maskovat chü toho, co väíte, ale spíe ji posilovat.Pro dosäení nejlepích vÿsledk by se víno nemlo pidávat do pokrmu tsn ped podáváním. Víno by se mlo proväit s jídlem nebo omákou, aby se zvÿraznila chü. Bhem väení by se ml dusit s jídlem nebo v omáce; jak se víno väí, redukuje se a stává se extraktem, kterÿ chutná.Pamatujte, e víno nepatí do kädého jídla. Více ne jedna omáka na bázi vína v jednom jídle me bÿt monotónní. Poüít víno je väení pouze tehdy, kdy má ím pispt k hotovému pokrmu.