Potentiel Aromatique de Vignes Tunisiennes

Les param tres pomologiques, physico-chimiques et aromatiques de vari t?'s de Vitis vinifera L. autochtones tunisiennes et introduites soumises diff rentes conduites viticoles ont t d termin?'s dans le pr sent travail. La composition en ar me des c pages autochtones tunisiens Beldi, Asli, Ferrani et Khamri a t identifi e, pour la premi re fois, par couplage CPG-SM et CPG-O. Leurs profils aromatiques pr sentent 45 compos?'s volatils. L'attaque enzymatique a permis la lib ration de 39 aglycones d'ar me glycosyl s. Les vari t?'s Asli, Ferrani et Khamri sont les plus riches en terp nes et en norisopr no des aux notes florales et fruit es. L'application de la taille en vert sur la vari t Muscat d'Italie a montr que les vignes soumises une taille mod r e fournissent des baies de meilleures qualit?'s aromatiques. D'autre part, l'analyse par CPG-SM du jus de raisin de la vari t Syrah soumise diff rents niveaux d'irrigation a permis d'identifier 40 ar mes libres et 74 ar mes li s. Les r sultats obtenus ont montr que plus l'irrigation est importante plus la baie est riche en compos?'s d'ar me.