Qualit microbiologica e data di scadenza dello yogurt all'ananas

Lo yogurt un alimento il cui consumo in netto aumento nella maggior parte dei paesi in via di sviluppo come il Madagascar. Tuttavia, un possibile vettore di germi pericolosi. Da qui l'importanza di una serie di criteri, compresi quelli microbiologici del prodotto. Lo studio consisteva nel valutare la qualit microbiologica e determinare la data di scadenza dello yogurt all'ananas prodotto dalla societ Food and Beverage Madagascar. I risultati delle analisi microbiologiche hanno mostrato che lo yogurt all'ananas di qualit microbiologica soddisfacente perch : I germi di deterioramento (flora aerobica mesofila totale e flora fungina) sono presenti a basse concentrazioni di 8.1.104 CFU/g e 2.7.101 CFU/g rispettivamente. Una concentrazione trascurabile rispetto allo standard di riferimento si osserva per il germe indicatore di contaminazione umana (Staphylococcus aureus): 1.1.101 CFU/g. I coliformi fecali sono completamente assenti e i coliformi totali sono presenti in concentrazioni inferiori allo standard microbiologico di riferimento (1 CFU/g). I batteri patogeni sono completamente assenti.