Qualit microbiologique et date limite de consommation du yaourt l'ananas

Le yaourt est un aliment dont la consommation est en nette croissance dans la plupart des pays en voie de dveloppement comme Madagascar. Toutefois, il constitue un vecteur possible de germes dangereux. D'o l'importance d'un certain nombre de critres dont les critres microbiologiques du produit. L'tude consiste valuer la qualit microbiologique et dterminer la date limite de consommation du yaourt l'ananas fabriqu au sein de la socit Food and Beverage Madagascar. Les rsultats des analyses microbiologiques ont montr que le yaourt l'ananas est de qualit microbiologique satisfaisante car : Les germes d'altration (la flore arobie msophile totale et la flore fongique) sont prsents faible concentration respectivement 8,1.104 UFC/g et 2,7.101 UFC/g. Une concentration ngligeable par rapport la norme de rfrence est observe pour le germe indicateur de contamination humaine (Staphylococcus aureus): 1,1.101UFC/g. Les coliformes fcaux sont totalement absents et les coliformes totaux sont prsents des concentrations inferieurs par rapport la norme de rfrence microbiologique (1UFC/g). Les bactries pathognes sont compltement absentes.