Ricettario Della Cottura Sottovuoto

Sous vide (francese), noto anche come cottura prolungata a bassa temperatura, un metodo di cottura in cui il cibo viene posto in un sacchetto di plastica o in un barattolo di vetro e cotto a bagnomaria pi a lungo del normale (di solito da 1 a 7 ore) . , fino a 72 ore o pi in alcuni casi) a una temperatura regolata con precisione. La cottura sottovuoto viene effettuata principalmente mediante macchine a circolazione ad immersione termica. La temperatura molto pi bassa di quella comunemente usata per cucinare, tipicamente da 55 a 60 C (da 130 a 140 F) per la carne rossa, da 66 a 71 C (da 150 a 160 F) per il pollame e pi alta per le verdure. L'intenzione quella di cuocere l'articolo in modo uniforme, assicurandosi che l'interno sia ben cotto senza cuocere troppo l'esterno e per trattenere l'umidit.

La cottura sottovuoto molto pi semplice di quanto si possa pensare e generalmente prevede tre semplici passaggi:

• Collega la tua pentola di precisione a una pentonla d'acqua e imposta l'ora e la temperatura in base al livello di cottura desiderato.
• Metti il cibo in un sacchetto sigillabile e aggancialo al lato della pentola.
• Finisci rosolando, cuocendo o cuocendo alla griglia i cibi per aggiungere uno strato esterno croccante e dorato.

Con un controllo preciso della temperatura in cucina, sous vide offre i seguenti vantaggi:

• Consistenza. Poich cucini il cibo a una temperatura precisa per un periodo di tempo preciso, puoi aspettarti risultati molto costanti.
• Gusto. Il cibo viene cotto nei suoi succhi. Ci garantisce che il cibo sia umido, succoso e tenero.
• Riduzione dei rifiuti. I cibi preparati tradizionalmente si seccano e creano rifiuti. Ad esempio, in media, la bistecca cotta tradizionalmente perde fino al 40% del suo volume a causa dell'essiccazione. La bistecca cotta con cotture di precisione non perde nulla del suo volume.
• Flessibilit. La cucina tradizionale pu richiedere la tua costante attenzione. La cottura di precisione porta il cibo a una temperatura esatta e la mantiene. Non c' bisogno di preoccuparsi di cuocere troppo.