Sach NẤu Sous Vide Hoan ChỈnh

Sous vide (ting Pháp) còn c gi là nu trong thi gian dài nhit thp, là phng pháp nu trong ó thc phm c t trong túi nha höc l thy tinh và nu trong ni cách thy lâu hn thi gian nu thông thng (thng t 1 n 7 gi , lên n 72 gi tr lên trong mt s trng hp) nhit c iu chnh chính xác.Sous vide nu n ch yu c thc hin bng cách s dng máy ngâm tün hoàn nhit. Nhit thp hn nhiu so vi nhit thng c s dng nu n, thng là khöng 55 n 60 °C (130 n 140 °F) i vi tht , 66 n 71 °C (150 n 160 °F) i vi gia cm và cao hn i vi rau. Mc ích là làm chín thc phm mt cách ng u, m bo rng bên trong chín va phi mà bên ngoài không chín quá và gi c m.Sous vide nu n d dàng hn nhiu so vi bn ngh và thng bao gm ba bc n gin: Gn ni chính xác ca bn vào mt ni nc và t thi gian và nhit theo mc chín mong mün ca bn. t thc n ca bn trong mt chic túi có th bt kín và kp nó vào thành ni. Kt thúc bng cách áp cho, nng höc nng thc n có thêm lp vàng giòn bên ngoài.Vi kh nng kim soát nhit chính xác trong nhà bp, sous vide mang li nhng li ích sau: Tính nht quán. Vì bn nu thc n nhit chính xác trong mt khöng thi gian chính xác nên bn có th mong i kt qü rt nht quán. Nm. Thc phm nu trong nc ép ca nó. iu này m bo rng thc phm m, ngon ngt và mm. Gim cht thi. Thc phm ch bin theo cách truyn thng b khô và gây lãng phí. Ví d, trung bình, bít tt nu theo cách truyn thng mt ti 40% th tích do b khô. Bít tt c nu chín bng cách nu chính xác, không làm mt khi lng ca nó. Uyn chuyn. Nu n truyn thng có th òi hi s chú ÿ liên tc ca bn. Nu n chính xác a thc n n mt nhit chính xác và gi nó. Không có lo lng v overcooking