Sicherer Umgang Mit Dem Kochmesser - Schneidetechniken

Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2010 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: Note 2, Industrie- und Handelskammer Ostwestfalen zu Bielefeld, Veranstaltung: ADA Kurs, Sprache: Deutsch, Abstract: In meiner Umterweisung / Ausbildungseinheit, geht es um eine der wichtigsten praktischen Fertigkeiten im Berufsfeld "Koch/Kchin", welche da heit: Der Sichere Umgang mit dem Kochmesser, unterschiedliche Schnitttechniken anwenden knnen, in diesem Fall das "Schneiden von Gemse Brunoise"(feine Gemsewrfel). So standen am Anfang der Ausbildungseinheit solche Themen wie, die richtige Messerwahl, einfache Schnitttechniken, Unfallverhtung und Arbeitsschutz auf der Agenda, whrend die gezeigte Unterweisung die theoretischen und praktischen Kenntnisse vertiefen und erweitern soll. Als nachfolgendes Thema wre z.B. das Schneiden von Garniturbestandteilen denkbar.

Das Inhaltsverzeichnis meiner Unterweisung:
(der Entwurf ist selbstverstndlich zeitgem und ansprechnend, zum Beispiel mit einem Wasserzeichen "ADA" im Hintergrund dargestellt bzw. versehen)

Inhaltsverzeichnis:

1. Kurzanalyse der Lerngruppe und Lernvoraussetzungen (Seiten 4, 5)
1.1 Ausbildungsstand und Adressaten Analyse
1.2 Ort der Unterweisung
1.3 Unterweisungszeitpunkt und Dauer
1.4 Arbeitsmittel / Medien
2. Einordnung der Stoffauswahl (Seite 6)
2.1 Thema der letzten Unterweisung
2.2 Thema der bzw. dieser Unterweisung
2.3 Thema der nachfolgenden Unterweisung
3. Handlungskompetenz der Unterweisung (Ziele) (Seiten 7, 8)
3.1 Richtlernziel
3.2 Groblernziel
3.3 Feinlernziel
3.4 Lernziel im Bereich Fachkompetenz
3.5 Lernziel im Bereich Methodenkompetenz
3.6 Lernziel im Bereich Sozialkompetenz
3.7 Lernziel im psychomotorischen Bereich
4. Methodenwahl (Seite 8)
4.1 4 Stufen Methode
5. Motivation / Problembewusstsein (Seite 9)
5.1 Motivation
5.2 Problembewusstsein
6. Planungsskizze(n) (Seiten 10, 11)
7. Lernerfolgskontrolle (Seite 12)


1. Kurzanalyse der Lerngruppe und Lernvorausset