Svjeza Talijanska DomaĆa Tjestenina

Sastojci koji se koriste za izradu svjee tjestenine su bräno i jaja te po elji sol. To vodi do jednog od najzagonetnijih aspekata izrade domäe tjestenine. Uz samo dva glavna sastojka oprostit e vam se da se zapitate oko ega se to radi. Kako möe biti teko? Pa naravno da ne mora biti teko.Postoje jednostavni recepti koji e, ako se päljivo slijede s pravom koliinom tekuine i pravom vrstom bräna, dati izvrsne rezultate svaki put. Samo to postoji toliko mnogo näina na koje möete mijenjati recepte kako biste proizveli eljene rezultate da je vrijedno samo uzeti u obzir varijable koje su u igri.Sada je klasino talijansko bräno koje se koristi za svakodnevnu tjesteninu u Italiji i nekim drugim zemljama poznato kao bräno '00'. Talijani koriste ljestvicu od 00 do 04 za oznäavanje boje bräna. Boja ovisi o tome koliko su mekinje i klice 'izvuene' iz bräna. Posije i klice bränu daju boju. Iz '00' su stoga uklonjene sve mekinje i klice, pa je bräno vrlo bijelo i glatko od kojeg se, naravno, dobiva svilenkasto glatka tjestenina koja je idealna za mnoge namjene.Osim u ovim posebnim sluajevima, gluten je kljuna komponenta procesa izrade tjestenine. Kada se pomijea s tekuinom i ostavi da stoji neko vrijeme, gluten stvara veze na kemijskoj razini. Time tijesto postaje rastezljivo i elastino. Dri tijesto na okupu i sprjeava njegovo mrvljenje ili raspadanje. Gluten je isti sastojak koji tijestu za kruh daje svojstva.