Umsetzung des HACCP-Konzeptes in einem mittelstndischen Lebensmittelunternehmen

Diplomarbeit aus dem Jahr 1997 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 2,0, Technische Universitt Mnchen (Unbekannt), Sprache: Deutsch, Abstract: Inhaltsangabe:Problemstellung:
Der Verkehr von Lebensmitteln im europischen Binnenmarkt setzt voraus, da international einheitliche Hygienestandards in der Lebensmittelwirtschaft festgelegt werden. Dadurch wird sichergestellt, da die Gesundheit des Verbrauchers durch den Konsum eines Lebensmittels unabhngig von dessen Herstellungsort nicht beeintrchtigt wird.
Im Interesse des Verbraucherschutzes wurden deshalb einheitliche Hygienerichtlinien fr die Mitgliedstaaten der Europischen Union entwickelt, die in der Richtlinie 93/43/EWG des Rates vom 14. Juni 1993 ber Lebensmittelhygiene festgehalten sind. Diese Richtlinie enthlt allgemeine Hygienevorschriften fr Lebensmittel auf jeder Stufe des Herstellens, Behandelns und Inverkehrbringens und regelt die berprfung und Einhaltung dieser Vorschriften.
Eine Umsetzung dieser Richtlinie in nationales Recht durch eine bundeseinheitliche "Verordnung ber Lebensmittelhygiene" (LMHV) htte schon zum Ende 1995 erfolgen sollen. Nun soll nach dem Zeitplan des Bundesministeriums fr Gesundheit die LMHV noch vor der Sommerpause 1997 verffentlicht werden und innerhalb von sechs Monaten in Kraft treten.
Die Lebensmittelunternehmen werden durch diese Verordnung verpflichtet, entsprechende Hygienevorschriften zu beachten und ein System zur Gefahrenbewertung, -identifizierung und -beherrschung analog den Grundstzen des HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)-Konzeptes umzusetzen. Betroffen sind hiervon alle Betriebe, die im Anschlu an die Urproduktion die Zubereitung, Herstellung, Verpackung, den Versand oder das Anbieten von Lebensmitteln vornehmen.
Gang der Untersuchung:
In dieser Arbeit wird an dem Beispiel eines Naturkosthersteller die Umsetzung eines HACCP-Konzeptes fr einen mittelstndischen Lebensmittelbetrieb aufgezeigt.
Zunchst werden die theoretischen