Autenticao de carne e lacticnios

A carne e os produtos lcteos so alvos caros e, por conseguinte, atractivos para a adulterao. Nos ltimos anos, muitos grandes escndalos de fraude alimentar tm sido revelados. Isto significa que tanto os laboratrios comerciais como governamentais tm aumentado o seu foco nos testes de autenticao de alimentos. Este livro inclui uma introduo autenticao de alimentos, uma reviso de cerca de 100 mtodos analticos de autenticao actualizados utilizados para carne e lacticnios e uma breve discusso sobre os mtodos especficos: determinao de espcies, determinao do sexo e determinao da protena de soro de leite em co-precipitado de casena. O objectivo descrever os melhores mtodos analticos disponveis no mbito das tcnicas fsicas, qumicas e bioqumicas. A maioria dos problemas de fraude conhecidos so abordados, e o livro contm tabelas que permitem ao leitor encontrar facilmente possveis mtodos analticos para problemas especficos. O livro pode ser til tanto para estudantes como para analistas profissionais de alimentos que necessitam de informao actualizada sobre autenticao analtica de alimentos.