Authentifizierung von Fleisch und Milchprodukten

Fleisch- und Milchprodukte sind teuer und daher attraktive Ziele fr Verflschungen. In den letzten Jahren sind viele groe Lebensmittelbetrugsskandale aufgedeckt worden. Dies bedeutet, dass sich sowohl kommerzielle als auch staatliche Labors verstrkt auf Tests zur Authentifizierung von Lebensmitteln konzentriert haben. Dieses Buch enthlt eine Einfhrung in die Lebensmittel-Authentifizierung, eine bersicht ber etwa 100 aktuelle analytische Authentifizierungsmethoden, die fr Fleisch und Milchprodukte verwendet werden, und eine kurze Diskussion ber die spezifischen Methoden: Artenbestimmung, Geschlechtsbestimmung und Molkenproteinbestimmung im Kasein-Coprzipitat. Ziel ist es, die besten verfgbaren analytischen Methoden innerhalb der physikalischen, chemischen und biochemischen Techniken zu beschreiben. Die meisten bekannten Betrugsprobleme werden angesprochen, und das Buch enthlt Tabellen, die es dem Leser ermglichen, leicht mgliche Analysemethoden fr spezifische Probleme zu finden. Das Buch kann sowohl fr Studenten als auch fr professionelle Lebensmittelanalytiker ntzlich sein, die aktuelle Informationen ber analytische Lebensmittel-Authentifizierung bentigen.