Authentification des viandes et des produits laitiers

La viande et les produits laitiers sont chers et constituent donc des cibles intressantes pour l'adultration. Ces dernires annes, de nombreux grands scandales de fraude alimentaire ont t rvls. Cela signifie que les laboratoires commerciaux et gouvernementaux se sont davantage concentrs sur les tests d'authentification des aliments. Ce livre comprend une introduction l'authentification des aliments, un examen d'une centaine de mthodes d'authentification analytiques utilises pour la viande et les produits laitiers et une brve discussion sur les mthodes spcifiques : dtermination des espces, dtermination du sexe et dtermination des protines de lactosrum dans le coprcipit de casine. L'objectif est de dcrire les meilleures mthodes analytiques disponibles dans le cadre des techniques physiques, chimiques et biochimiques. La plupart des problmes de fraude connus sont abords, et le livre contient des tableaux qui permettent au lecteur de trouver facilement les mthodes d'analyse possibles pour des problmes spcifiques. Le livre peut tre utile aux tudiants et aux analystes alimentaires professionnels qui ont besoin d'informations actualises sur l'authentification analytique des aliments.