Einflu der Oberflchenspannung auf das Schumen von Getrnken

Studienarbeit aus dem Jahr 1999 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 1,3, Technische Universitt Berlin (15 - Lebensmittelwissenschaft + Biotechnologie), Sprache: Deutsch, Abstract: Inhaltsangabe:Einleitung:
In der Lebensmittel- und Getrnkeindustrie spielen Schume bei der Herstellung der Erzeugnisse eine entscheidende Rolle. In der Getrnkeindustrie sind es vor allem die Hersteller von Bier und Schaumweinen, die ein Interesse an der Voraussage der Eigenschaften des Schaumes haben. Seit Jahrzehnten wird versucht, die schaumpositiven bzw. schaumnegativen Inhaltsstoffe zu analysieren und zu beeinflussen. Aber auch technologische Faktoren sind fr ein gutes Schaumverhalten eines Getrnkes zu bercksichtigen.
Bei der Herstellung von alkoholischen bzw. alkoholfreien Getrnken fhrt eine unerwnschte Schaumentwicklung im Herstellungsproze zu Umsatzverlusten. Trotz intensiver Forschung kann die unerwnschte Schaumentwicklung oft nicht vorausgesehen (Gushing) bzw. unterdrckt werden. Im alkoholfreien Getrnkebereich sind die Angaben in der Literatur diesbezglich bis heute noch ungengend.
Ausgehend von den Forschungsergebnissen in der Bier- und Sektherstellung zum Thema Schaum soll im Rahmen dieser Arbeit eine Untersuchungsmethode vorgestellt werden, die es erlaubt, mit einfachen Mitteln das Schaumverhalten von alkoholfreien Getrnken zu messen. Darber hinaus wird versucht, die mittlere Oberflchenspannung als Indikator fr das Schaumverhalten von alkoholfreien Getrnken einzufhren.
Es wird zu prfen sein, ob diese Untersuchungsmethode im Rahmen des Berufsschulunterrichts fr Mlzer, Brauer bzw. Restaurantfachfrauen- und -mnner Anwendung finden kann.


Inhaltsverzeichnis:Inhaltsverzeichnis:
I.Inhaltsverzeichnis
II.Definitionen
III.Symbole und Formelzeichen
1.Einleitung und Problemstellung6
2.Theoretische Untersuchungen zum Schaumphnomen7
2.1Schume in der Getrnkeindustrie7
2.1.1Erwnschte Schume in der Getrnkeindustrie7
2.1.2Unerwnschte Schume in der