Gestion de la higiene en cocina y servicio

La gestin de la higiene en la cocina y el servicio es el libro de referencia adecuado para los especialistas y gestores de hoteles y restaurantes, pero tambin para instalaciones alimentarias de todo tipo como, por ejemplo, cafeteras de escuelas y de asistencia sanitaria.
El manual ayuda a poner en prctica la gestin de la higiene segn el concepto de HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) cuya traduccin al espaol es APPCC (Anlisis de peligros y puntos de control crticos).
Contiene los principios del concepto APPCC (HACCP) y describe cmo se elaboran un anlisis de peligros y procedimientos de trabajo de acuerdo con l.
El manual se completa con listas de chequeo probadas en su aplicacin, as como con informacin sobre la formacin del personal.
De este modo, el lector recibe informacin exhaustiva sobre las posibilidades de aplicar la gestin de la higiene segn el APPCC.