Vetenskap & teknik
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HACCP per la linea di produzione di formaggi freschi e marmellate
Miguel Langa Moral
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Attualmente nell'UE gli operatori del settore alimentare sono responsabili della produzione di alimenti sicuri per il consumo e il sistema HACCP è uno strumento obbligatorio di autocontrollo che viene attuato per prevenire i problemi di sicurezza alimentare. In questo libro, è stato progettato un sistema di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP) per la linea di produzione di formaggio fresco con marmellata di arance light sviluppata nell'impianto pilota di Scienze e Tecnologie Alimentari nell'ambito del corso di Practicum. Il modello di autocontrollo proposto si è basato sui principi generali del Codex Alimentarius sull'igiene alimentare. Il lavoro comprende una ricerca esaustiva di informazioni sui pericoli che possono interessare le materie prime e i processi di produzione e una revisione della legislazione attualmente in vigore.
- Format: Pocket/Paperback
- ISBN: 9786206462798
- Språk: Engelska
- Antal sidor: 52
- Utgivningsdatum: 2023-09-18
- Förlag: Edizioni Sapienza