KizartilmiŞ Sevgİlİlerİn Yemek Kİtabi

Kzartma Nedir?Kzartma, yiyeceklerin genellikle 350 ila 375°F arasnda scak sv veya kat yä banyosunda piirildii bir piirme yöntemidir. Kzartma türüne bäl olarak, yiyecek, gevrek bir d tabaka ve nemli iç tabaka ile altn kahverengiye dönene kadar ksmen veya tamamen yäa batrlr.Her ne kadar her gün kzartlm yiyecekler yemek, yä içerii ve trans yä tüketimi potansiyeli nedeniyle daha yüksek bir halk säl kalp hastal riski olüturabileceinden, inkar edilemez derecede lezzetli olsa da, kzarm yiyecekler ölçülü olarak tüketilmelidir.Kzartma Nasl Çalr?Kzartma, bir gdann kzgn yäa konmas ve hzla susuz kalmaya bälamasyla meydana gelir. Gda yän içine batrldnda, malzemenin içindeki su hemen kaynayp yüzeye çkarak serbest yä asitlerinin olümasna neden olur. D ksmdaki niastal kabuk, nemin hapsedilmesine yardmc olarak gdann tamamen susuz kalmasn önler.Kzartma ilemi srasnda Maillard reaksiyonu meydana gelir ve sonuçta altn kahverengi bir renk ve zengin bir tat elde edilir. Yädan gelen s ayn zamanda yiyecein içini de piirerek liflerin yumüamasna, proteinlerin denatüre olmasna ve yldzlarn jelatinlemesine olanak tanr.