Kompletna KsiĄŻka Kucharska Przepisw Na SojĘ

Czym jest soja?

Soja (Glycine max) to stosunkowo nowa uprawa w Afryce. W ostatnich latach jego produkcja znacznie wzrosa, czciowo dziki postpom badawczym w tropikalizacji" rolin strczkowych.

Wikszo sklepw spoywczych oferuje rne produkty sojowe, w tym mleko sojowe, imitacje misa i preparaty dla niemowlt. W przeciwiestwie do wikszoci rolin soja jest kompletnym biakiem, co oznacza, e zawiera wszystkie niezbdne aminokwasy. Dziki temu soja moe zastpi produkty pochodzenia zwierzcego, ktre s zwykym rdem penowartociowego biaka w diecie, i sprawia, e soja jest mile widzianym dodatkiem do diet rolinnych.

A. Mleko sojowe

Zmielenie, moczenie i odcedzenie ziaren soi daje agodny w smaku pyn znany jako mleko sojowe. Mleko sojowe jest zwykle odpowiednim zamiennikiem mleka mlecznego. Mleko sojowe waniliowe i czekoladowe s czsto sprzedawane razem z niesmakowanym mlekiem sojowym, ktre zazwyczaj pakuje si w aseptyczne pojemniki. Jedna filianka mleka sojowego zawiera rednio 104 kalorie, 6 gramw biaka i 3,5 grama tuszczu. Mleko sojowe wzbogacone jest dobrym rdem wapnia, elaza, witaminy B12 i witaminy D.

B. tofu

Twarg sojowy - lub tofu - powstaje przez zsiadanie soi z koagulantem. Tofu, ktre ma minimalny smak, moe atwo wchania przyprawy i aromaty. Twarde tofu jest gste i przydatne w stir fry lub zupach. Mikkie tofu jest mushier i zastpuje jogurt w koktajlach. 1/2 szklanki porcji twardego tofu ma 88 kalorii, ponad 10 gramw biaka i 5 gramw tuszczu. Kremowe desery z tofu s powszechne w sklepach spoywczych, podobnie

jak zwyke bloki tofu o rnej twardoci. Wikszo rynkw azjatyckich oferuje wiee tofu, ktre ma gadsz konsystencj i smak.

C. Sosy Sojowe

Sos sojowy jest jednym z najpopularniejszych dostpnych produktw sojowych. Ten ciemnobrzowy pyn o sonym smaku powstaje w wyniku fermentacji ziaren soi. Shoyu i tamari to popularne odmiany sosu sojowego, ktre s zazwyczaj dostpne w rnych stopniach zaciemnienia. Jedna yeczka tamari ma 4 kalorie i 335 miligramw sodu. Dania warzywne, misne i tofu czsto wymagaj sosu sojowego, ale uywa si go nawet w niektrych przepisach na ciastka.

D. Olej sojowy

Wedug The United Soybean Board wikszo margaryn, tuszczw piekarskich i dressingw do saatek zawiera olej sojowy. Ponadto wikszo oleju rolinnego", ktry widzisz w sklepie spoywczym, to czysty olej sojowy. American Heart Association wymienia olej sojowy jako bezpieczny tuszcz dla utrzymania zdrowia i dugowiecznoci. Jedna yeczka oleju sojowego zawiera 40 kalorii, 4,5 grama tuszczu i mniej ni 1

gram tuszczw nasyconych. Olej sojowy jest w wikszoci bezsmakowy, co czyni go nieinwazyjnym skadnikiem wikszoci potraw.

E. Inne produkty sojowe

Soja to niezwykle wszechstronny skadnik uywany do wytw...