Kuharska Knjiga Ljubiteljev Cvrtega

Kaj je cvrtje?Cvrtje je näin kuhanja, pri katerem se hrana kuha v kopeli vröega olja ali mäobe, obiajno med 350 in 375 °F. Odvisno od vrste cvrtja je hrana delno ali v celoti potopljena v mäobo, dokler hrana ne postane zlato rjava s hrustljavo zunanjo plastjo in vläno notranjostjo.eprav je nedvomno okusna, je treba ocvrto hrano uivati v zmernih koliinah, saj lahko uivanje ocvrte hrane vsak dan predstavlja veje tveganje za javno zdravje zaradi bolezni srca zaradi vsebnosti mäobe in mönosti uivanja transmäob.Kako deluje cvrtje?Do cvrtja pride, ko hrano damo v vröe olje in zäne hitro dehidrirati. Ko je hrana potopljena v olje, voda v sestavini takoj zäne vreti in se dvigne na povrje, kar povzröi nastanek prostih mäobnih kislin. krobna skorja na zunanji strani pomaga zadrevati vlago in prepreuje, da bi hrana popolnoma dehidrirala.Med postopkom cvrtja pride do Maillardove reakcije, ki ima za posledico zlato rjavo barvo in bogat okus. Toplota olja skuha tudi notranjost hrane, kar omogöa, da se vlakna zmehajo, beljakovine denaturirajo in krobi elatinizirajo.