PrŮvodce HoubaŘskou KuchaŘkou Pro ZaČteČnky

Houba bílá je jedlá houba, která má dva barevné stavy, zatímco nezralá - bílÿ a hndÿ - oba mají rzná jména. Kdy je zralá, je známá jako houba Portobello. Bílá knoflíková houba je nezralá a bílá odrda. Je to nejbnjí a nejjemnjí ze vech druh hub. Houba Crimini známá také jako cremino, vÿcarská hndá, ímská hndá, italská hndá, klasická hndá nebo kätanová. Criminis jsou mladé houby Portobello, také prodávané jako baby portobellos, a jsou to jen zralejí bílé knoflíkové houby. Houba Portobello Také známá jako: polní houba nebo houba s otevenÿm kloboukem. Houby Portobello mají hustou strukturu a bohatou chu. V Itálii se pouívají do omáek a tstovin a jsou skvlou náhräkou masa. Také, pokud chcete náhräku housky, mete dokonce pouít plochÿ klobouk houby. Jsou ideální na grilování a nádivku. Houba shiitake Také známá jako: Shitake, ernÿ les, erná zima, hndÿ dub, ínská erná, erná houba, orientální erná, lesní houba, zlatÿ dub, Donko. Shiitake mají lehkou devitou chu a vni, zatímco jejich suené protjky jsou intenzivnjí. Jsou pikantní a masité a dají se pouít na vrchní masité pokrmy a k vylepení polévek a omáek. Shiitake lze nalézt jak erstvé, tak suené. E. Hlíva ústiná patí mezi nejastji pstované jedlé houby na svt. Hib královskÿ je nejvtím druhem rodu hlívy ústiné. Snadno se väí a nabízejí jemnou a sladkou chu. Pouívají se zejména ve smäení nebo soté, protöe jsou trvale tenké, a tak se budou väit rovnomrnji ne jiné houby. F. Houby Enoki jsou k dispozici erstvé nebo konzervované. Odborníci doporuují konzumovat erstvé exempláe enoki s pevnÿmi, bílÿmi, lesklÿmi epicemi, spíe ne ty se slizkÿmi nebo nahndlÿmi stopkami, kterÿm je lepí se vyhnout. Jsou dobré syrové a jsou bné v asijské kuchyni. Protöe jsou kupavé, dobe drí v polévkách a hodí se do salát, ale mete je pouít i do jinÿch jídel. Liky jsou oranové, luté nebo bílé, masité a trubkovité. Protöe je obtíné je pstovat, jsou liky obvykle shánny ve volné pírod. Nkteré druhy mají ovocnou vni, jiné devitou, zemitou vni a dalí lze dokonce poväovat za köennou. Porcini je masitá houba podobná portobello, híbky jsou houby asto pouívané v italské kuchyni. Jeho chu byla popsána jako öechová a lehce masová, s hladkou, krémovou texturou a vÿraznou vní pipomínající kynuté tsto.