Recetas a base de maz

RECETAS COMENTADASPOR DOA IMELDA ORTZ CHAVIRALas civilizaciones en Mxico se han sustentado en el maz y nuestro pasado y nuestro presente se fundamentaron en el maz, nuestra vida est basada en el maz: somos gente de maz. La cantidad de maz que se consume en Mxico es mayor en los grupos de bajos ingresos, especialmente los campesinos, quienes, primero que nada, hacen el nixtamal, que es el proceso de cocer el maz con agua y ceniza con el fin de ablandar el grano y quitarle el hollejo o pellejito que causa malestares estomacales.El maz, acompaado con otros productos, proporciona una alimentacin adecuada, ya que existe una enorme variedad de formas para elaborar y poder consumirlo sin que pierda su poder nutritivo. Por eso es que entre la gente grande de Zacn, se tiene el dicho de que quienes tienen maz, solamente que sean muy flojos no se alimentan bien.La seora Imelda Ortiz Chavira, de 92 aos, me ha proporcionado algunas recetas para hacer comidas a base de maz y espero que, cuando menos como ilustracin, le sirvan al lector.