Rezepte auf Maisbasis

BESPROCHENE REZEPTEVON DOA IMELDA ORTZ CHAVIRADie Zivilisationen in Mexiko haben sich auf Mais gesttzt und unsere Vergangenheit und Gegenwart basieren auf Mais, unser Leben basiert auf Mais: Wir sind ein Volk des Mais. Die Menge an Mais, die in Mexiko konsumiert wird, ist bei den einkommensschwachen Gruppen grer, insbesondere bei den Bauern, die zuerst das Nixtamal machen, das ist der Prozess des Kochens von Mais mit Wasser und Asche, um das Korn weich zu machen und die Haut zu entfernen, die Magenbeschwerden verursacht.Der Mais sorgt zusammen mit anderen Produkten fr eine vollwertige Ernhrung, denn es gibt eine Vielzahl von Mglichkeiten, ihn zuzubereiten und zu verzehren, ohne dass er seinen Nhrwert verliert. Deshalb gibt es unter den groen Leuten von Zacan ein Sprichwort, dass diejenigen, die Mais haben, nur sehr faul sind und nicht gut essen.Frau Imelda Ortiz Chavira, 92 Jahre alt, hat mir einige Rezepte fr die Zubereitung von Gerichten auf Maisbasis zur Verfgung gestellt, und ich hoffe, dass sie dem Leser zumindest zur Veranschaulichung dienen werden.