Reologia dei prodotti caseari

Il libro intitolato "Reologia dei prodotti caseari" è strutturato in 5 capitoli: proprietà reologiche e microstruttura del formaggio cheddar prodotto con diversi contenuti di grasso, valutazione reologica della mozzarella mediante estensione orizzontale monoassiale, proprietà reologiche della mozzarella determinate mediante test di scorrimento/recupero: effetto della direzione di prelievo, della temperatura di prova e del tempo di maturazione, reologia, consistenza e fusibilità di diversi tipi di formaggio e proprietà reologiche del formaggio cheddar durante il riscaldamento e il raffreddamento. Il Capitolo 1 comprende i seguenti sottocapitoli: introduzione, materiali e metodi, produzione del formaggio cheddar, analisi prossimale, analisi reologica, analisi microstrutturale, risultati e discussione, analisi prossimale, proprietà reologiche, microstruttura, principali cambiamenti strutturali associati alla riduzione del grasso e conclusioni.