Sveze Italijanske DomaČe Testenine

Sestavine za pripravo sveih testenin so moka in jajca ter po elji sol. To vodi do enega najbolj zagonetnih vidikov priprave domäih testenin. S samo dvema glavnima sestavinama bi vam bilo opröeno, e bi se spräevali, kaj vse se dogaja. Kako je lahko teko? No, seveda ni nujno, da je teko.Obstajajo preprosti recepti, ki bodo ob skrbnem upötevanju s pravo koliino teköine in pravo vrsto moke vsaki prinesli odline rezultate. Preprosto obstaja toliko näinov, kako spreminjati recepte za doseganje elenih rezultatov, da je vredno upötevati spremenljivke, ki so v igri.Zdaj je klasina italijanska moka, ki se uporablja za vsakodnevne testenine, v Italiji in nekaterih drugih dravah znana kot moka '00'. Italijani za oznäevanje barve moke uporabljajo lestvico od 00 do 04. Barva je odvisna od tega, koliko otrobov in kalkov smo 'izluili' iz moke. Otrobi in kalki dajejo moki barvo. Moki 00" so torej odstranjeni vsi otrobi in kalki, zato je zelo bela in gladka moka, iz katere seveda nastanejo svilnato gladke testenine, ki so idealne za tevilne namene.Razen v teh posebnih primerih je gluten kljuna sestavina procesa izdelave testenin. Ko ga pomeamo s teköino in pustimo nekaj asa stati, gluten tvori vezi na kemini ravni. Tako postane testo raztegljivo in pröno. Testo dri skupaj in prepreuje, da bi se drobilo ali razpadalo. Gluten je ista sestavina, ki daje testu za kruh njegove lastnosti.