Food & Beverage Controlling

Diplomarbeit aus dem Jahr 2011 im Fachbereich BWL - Controlling, Note: sehr gut, Betriebswirtschaftliches Institut und Seminar Basel AG, Sprache: Deutsch, Abstract: Gerade Unternehmer von Klein- und Kleinstbetrieben verfgen oft nicht ber gengend Wissen, wie sie ihr Unternehmen richtig steuern und kontrollieren knnen. Sie vertrauen deshalb meistens auf ihr Bauchgefhl und wundern sich spter ber ihre schlechten Unternehmensergebnisse. Laut dem Gastronomie-Profi Urs Schaffer ist es jedoch mglich, mit wenig betriebswirtschaftlichem Wissen ein Klein- und Kleinstunternehmen erfolgreich fhren und Gewinne optimieren zu knnen.

Mit meiner Arbeit mchte ich auf die Klein- und Kleinstbetriebe der Gastronomie eingehen und herausfinden, ob und in welchem Umfang sich der Aufwand fr die Anwendung des Food & Beverage (F&B) Controllings lohnt.

In der Gastronomie liegt der Schwerpunkt in der Gstebetreuung, die Gste kommen und gehen, dem Einen schmeckt es und dem Anderen ist es zu teuer; der Gastronom konzentriert sich auf die Konkurrenz im Umkreis, was nicht falsch ist, jedoch oft falsch praktiziert wird. Es gibt keine allgemein geltenden Regeln, wie man Gste zufrieden stellen kann. Gastronomie ist ein Erlebnis und hat mit Gefhlen und Emotionen zu tun. Dabei geht es weniger um den Verkauf der Leistung, sondern eher um den Verkauf des Produkts. Um das Optimum einer gastronomischen Unternehmung ausschpfen zu knnen, spielen die Phantasie und unternehmerisches Handeln eine sehr wichtige Rolle. Dies ist aber nur dann mglich, wenn der Gastronom ber ein grundlegendes betriebswirtschaftliches Wissen verfgt.

Das Management hat in jedem Betrieb die Aufgabe, das beste Ergebnis mit den verfgbaren Mitteln zu erarbeiten". Schlielich muss sich das Unternehmen gegenber Anderen behaupten und wettbewerbsfhig bleiben. Der Unternehmer wird durch steigende Kosten gezwungen, seine Betriebsablufe zu optimieren. Er sollte deshalb wissen, wie vorhandene Ressourcen richtig