Les Analyses Microbiologiques des Aliments Adoptes par la Lgislation

Les aliments ont non seulement une valeur nutritive pour les consommateurs, mais aussi, et le plus souvent, constituent un milieu idal pour la multiplication des microorganismes. Les dgts causs par le dveloppement des microorganismes nuisibles, prsents dans les aliments, peuvent aller d'une simple modification organoleptique et diminution de la qualit marchande des maladies d'origine alimentaire (MOA), parfois graves et mortelles. Le contrle de ces maladies demeure ainsi un objectif majeur dans la scurit alimentaire. Pour faire face ces risques, les analyses microbiologiques sont indispensables pour vrifier la conformit des denres alimentaires par rapport la rglementation, et aussi pour assurer la scurit des aliments. Au Maroc, fin de valider ces rsultats sur le plan sanitaire, les analyses microbiologiques, en plus de leur aspect rglementaire obligatoire, doivent rpondre aux exigences des textes lgislatives et rglementaires, gnraux et spcifiques pour chaque denre alimentaire. Les procdures analytiques dtailles dans ce manuscrit sont bases sur les informations facilites par SNlMA, ONSSA et le Bulletin Officiel n5214 du 20/05/2004.